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Mandelterrine mit Sorbet
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 8 Portionen:
Zubereitung:
1. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremig-feste Masse entsteht. Die Mandeln vorsichtig unterarbeiten. Den Teig 1/2 cm dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 15 - 20 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, auf die Arbeitsfläche stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.
2. Für die Canache die Kuvertüre kleinhacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufkochen, dann in die Kuvertüre einrühren. Mit dem Rum abschmecken. Kalt stellen, bis die Canache leicht zähflüssig wird.
3. Eine Terrineform (3/4 l Inhalt) leicht mit Öl ausstreichen, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Aus dem Bisquit mehrere Platten in der Krösse der Terrinenform zuschneiden. (Die Bisquitreste zu Bröseln mahlen und anderweitig verwenden).
4. Als 1. Schicht 2 - 3 El der Canache einfüllen, dann mit einer Bisquitplatte belegen und wieder die gleiche Menge Canache einfüllen. So fortfahren, bis Canache und Bisquitplatten aufgebraucht sind. Mit Folie abdecken und über Nacht kaltstellen.
5. Für das Sorbet Zucker mit Kakaopulver und 400 ml Wasser aufkochen. Die Kuvertüre kleinhacken, im heißen Wasserbad schmelzen und unter die Zuckermasse rühren. mit der Creme fraiche abschmecken und in der Eismaschine gefrieren.
6. Für die Schokosauce die Kuvertüre kleinhacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit 25 ml Wasser aufkochen. Die Sahne ebenfalls aufkochen. Alles miteinander verrühren, bis die Sauce zähflüssig wird.
7. Die Mandelterrine mit Hilfe der Folie aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, mit dem Sorbet und der Schokosauce anrichten.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Mandelterrine mit Sorbet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Mandelterrine mit Sorbet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Mandelterrine mit Sorbet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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