Maispoularde mit Ingwer-Schokoladen-Soße und geschmortem Mangold

Zubereitung:

Poularde in Ober- und Unterkeulen und Flügel zerteilen. Das Bruststück im Ganzen lassen. Flügel anderweitig verwenden. Schalotten und Knoblauch pellen. Poulardenteile rundum salzen und mit Öl einreiben. In einem flachen Bräter 2 EL Öl nicht zu stark erhitzen und darin zuerst langsam die Keulenstücke bräunen. Dann in den vorgeheizten Backofen stellen, bei 200 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten 10 Minuten braten. Dann das Bruststück, Thymian und 2 ganze Knoblauchzehen zugeben. Weitere 25 bis 30 Minuten garen. Zwischendurch mit Bratfond beschöpfen und 100 ml Geflügelfond angießen.

Apfel waschen, achteln, Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelachtel während der letzten 5 Minuten in der Geflügelpfanne mitbraten.

Mangold waschen, ca. 10 cm vom Wurzelansatz abschneiden. Den Rest der Staude quer in dünne Streifen schneiden. Eine Schalotte in feine Ringe schneiden. In einer höheren Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Schalottenringe anschwitzen, 1 Knoblauchzehe hineinpressen und goldgelb bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstreifen zugeben, 100 ml Geflügelfond angießen. Salzen und eine Prise Chili zugeben. Mit Deckel ca. 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze dünsten, zwischendurch umrühren.

Schokolade grob raspeln. Ingwer schälen und grob würfeln. Eine Schalotte in Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und darin die Schalottenringe goldgelb dünsten, mit 300 ml Geflügelfond aufgießen. Tortillachips hineinbröseln und alles aufkochen, Topf vom Feuer nehmen. Ingwer in den heißen Geflügelfond geben, anschließend alles im Mixer pürieren, Schokolade nach und nach zufügen. Mixen, bis alles homogen ist. Mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken.

Nach Ende der Garzeit Geflügelstücke aus dem Bräter nehmen. Keulen vom Knochen lösen. Brustfleisch vom Knochen schneiden. Das abgelöste Poulardenfleisch in Portionsstücke schneiden, mit den Apfelstückchen in Folie einwickeln und warm stellen. Den Bratfond eventuell entfetten, durch ein Sieb schütten und zur Ingwer- Schokoladen-Soße dazugießen. Noch mal alles kurz aufmixen.

Mangoldgemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen. Geflügelstücke aus der Folie nehmen, auf dem Mangold anrichten. Mit Ingwer- Schokoladen-Soße umgießen. Apfelachtel auf den Poulardenstücken verteilen.

Dazu passen frisches Weißbrot oder geröstete Polentascheiben.