Maccheroni con pollo

Zubereitung:

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.

Teigwaren al dente kochen,abtropfen.

Inzwischen: die beigestellte Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen, für die Garnitur beiseite stellen.

Restliche Mandeln im Cutter mahlen und in derselben Pfanne hellbraun rösten, beiseite stellen.

Öl in derselben Pfanne heiß werden lassen, Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen,würzen.

Hitze reduzieren, Schalotte andämpfen, die gemahlenen Mandeln beigeben, kurz dünsten. Zitronensaft und Amaretto beigeben, vollständig einkochen. Bouillon und Halbrahm dazugießen, aufkochen, würzen. Sauce fein pürieren, Estragon beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben, nur noch heiß werden lassen.

Servieren: Sauce mit den heißen Teigwaren mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Estragon und den gerösteten Mandeln garnieren.