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Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme und Pellesja

         
Bild: Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme und Pellesja - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.51 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.17 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.25 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    Ring Lyoner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 l   Klare Brühe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
8 Blatt   Gelatine ca. 1.19 € ca. 1.19 € ca. 1.19 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Stange(n)   Lauch ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
2 Bund   Radieschen ca. 1.38 € ca. 1.38 € ca. 1.38 €
4 EL   Vinaigrette ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Petersilie ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €
1 Bund   Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
250 g   Quark ca. 0.34 € ca. 0.69 € ca. 0.69 €
   Milch - lauwarm ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Kleine Kartoffeln; wie - Drilling ; La Ratte, Grenaille, Bamberger=Pellesja ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Grobes Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
etwas   Kümmel ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.07 €

Zubereitung:

Etwas Brühe erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die restliche Brühe dazugeben und etwas abkühlen lassen. Dabei sollte das Gelee möglichst kalt sein, ohne fest zu werden. Dies gelingt am Besten in einer Schüssel mit Eiswasser unter ständigem Rühren.

Eine Kasten-Backform leicht einfetten und dann mit Klarsichtfolie (möglichst faltenfrei) auslegen. Die Kastenform in Eiswasser stellen.

Lyoner in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse in feine Würfel (brunoise) schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sek. kochen. In ein Sieb abschütten und in kaltem Wasser abschrecken.

Etwas kaltes aber flüssiges Gelee mit der fein geschnittenen Blattpetersilie vermengen, als unterste Lage in die Kastenform geben. Die restlichen Brunoise zu dem Gelee geben. Nun möglichst lückenlos den Lyoner einlegen und mit dem Gelee-Gemüsegemisch ebenso bedecken. Jetzt den Lyoner wieder einlegen und so fortfahren, bis die Form bis oben gefüllt ist. Die Form für ca. 3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. Feuillete mit der Klarsichtfolie aus der Form nehmen und mit dem Elektromesser in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Creme den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Den Quark mit der Milch nach Belieben glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Pellesja mit etwas grobem Salz und Kümmel in wenig Wasser mit der Schale garen, abgießen, abschrecken und mit der Schale servieren..

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme und Pellesja werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme und Pellesja Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lyoner-Feuillete mit Radieschen-Salat, Schnittlauchcreme und Pellesja erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Fleischwurst / Lyoner einfach im Ring  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Kümmel ganz  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knollensellerie  *   Möhren - Karotten  *   Milch fettarm 1,5%  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Quark - Speisequark mager  *   Radieschen - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schnittlauch - frisch

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Kartoffel  *   Radieschen  *   Vorspeise  *   Wurst

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