Linseneintopf Lea Linster

Zubereitung:

Ich spüle die Puy-Linsen zuerst kalt ab, bringe sie in kaltem Wasser zum Kochen, lasse sie zwei Minuten kochen, giesse sie durch ein Haarsieb ab und spüle sie noch einmal kalt ab. Zum definitiven Kochen nehme ich in diesem Fall aber Hühnerfond, nur im Notfall Wasser. Zunächst dünste ich eine kleine fein geschnittene Zwiebel in einem Esslöffel Butter glasig, gebe die blanchierten Puy-Linsen dazu, rühre einmal gut um und giesse dann anderthalb Liter Hühnerfond an. Zum Kochen bringen. Jetzt kommen die Karotten und Knollensellerie, beides in sehr feine Würfel geschnitten (Brunoise), dazu. Ausserdem natürlich ein Bouquet garni. Dann kommen noch etwa 200 Gramm geräucherter Speck hinein, den ich vorher auch kurz blanchiere. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu etwas Wasser oder Fond hinzugeben. Wenn die Linsen gar sind, das Bouquet garni und den Speck herausfischen. Den Speck etwas abkühlen lassen und ohne Schwarte in große Würfel schneiden. Vier Kochwürste in kochendes Wasser geben und die Würste auf dem ausgeschalteten Herd etwa eine Viertelstunde brühen lassen. Ich nehme gern zwei Kellen von der Suppe, püriere sie und gebe sie mit dem Speck wieder zum Eintopf. So werden die Linsen wie eine dicke Suppe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bon appetit und bis zum nächsten Mal!