Linsen mit Weintrauben und knusprig gebackenem Entenconfit
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Essig über die Hälfte der Zwiebeln gießen und ziehen lassen. Die andere Hälfte mit den Rosinen und dem Kreuzkümmel in 2 Essl. Olivenöl andünsten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Linsen dazugeben. Wasser in dreifacher Menge des Volumens der Linsen hinzugeben, aufkochen und alles auf leisem Feuer köcheln lassen. Estragon waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Weintrauben waschen, gut abtropfen lassen, ggfs. trockentupfen, halbieren. Sobald die Linsen gar sind, aber noch ein wenig Biss haben, vom Feuer nehmen und die marinierten Zwiebeln und den Estragon dazugeben. Salzen, Pfeffern und das restliche Öl einrühren.
Die Entenschlegel mit der Hautseite nach oben unter einen Grill legen. Sobald sie schön knusprig gegrillt sind, entbeinen und in kleine mundgerechte Streifen und Stückchen schneiden.
Die Weintrauben und das knusprige Entenfleisch unter die erkalteten Linsen ziehen und servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Linsen mit Weintrauben und knusprig gebackenem Entenconfit werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Linsen mit Weintrauben und knusprig gebackenem Entenconfit Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Linsen mit Weintrauben und knusprig gebackenem Entenconfit erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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