Limetten-Lamm mit grüner Sauce

Zubereitung:

Gemüsebrühe in einen hohen Topf geben und auf dem Herd aufkochen. Suppengrün waschen und in kleine Stücke schneiden und mit Gewürzen zur Brühe zugeben. Die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen. Limette waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen.

Inzwischen die Lammkeule von Fett und Sehnen befreien. Evtl. mit Küchengarn in Form binden. Limettensaft und -schale zur Brühe geben und Lammkeule in die heiße Brühe legen. Das Lamm etwa 2 Stunden leise köcheln lassen. Dabei hin und wieder das Fleisch wenden. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und mit den Kräutern, dem Öl und ca. 50 ml Brühe pürieren. Die Eier pellen und fein hacken, unter das Kräuterpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden, auf einer Platte auslegen, mit Pesto und Eischeiben garnieren.

Tipp: Die köstliche Brühe heiß in Tassen zum Brunch servieren.