Lauchsuppe

Zubereitung:

:> Ich hatte einmal eine wunderbare Lauchcremesuppe :> und möchte nun meiner fünfköpfigen Familie eine :> solche zubereiten. Hätten Sie mir ein Rezept dazu? :> Die Lauchcremesuppe, die ich probierte, enthielt :> vermutlich Rahm oder Creme fraiche.

Auch ich bin eine Liebhaberin der Lauchsuppe, die ich nach dem Rezept des bewährten Fülscher-Kochbuchs zubereite. Mit zwei Abweichungen: Ich verwende nur den weißen Teil des Lauchs, was die Suppe zarter macht, und zum Verfeinern brauche ich weder Rahm noch Creme fraiche, sondern Milch, deren delikates Aroma in der allgemeinen Rahm-Euphorie unserer Küche fast untergegangen ist.

Man hackt die Zwiebel fein und gibt sie zusammen mit dem gut gewaschenen und in feine Streifen geschnittenen Lauch in den Topf mit der zerlassenen Butter. Alles gut durchdünsten.

Dann fügt man die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln bei, dünstet weiter, löscht mit dem kalten Wasser ab und würzt mit Fleischextrakt, Salz und Pfeffer.

Man lässt die Suppe zugedeckt etwa fünfundvierzig Minuten köcheln, püriert sie mit dem Mixer und vermischt sie kurz vor dem Servieren mit der Milch.

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