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Rezept: Lammvoressen mit Dörraprikosen

Bild: Lammvoressen mit Dörraprikosen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.19 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.16 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >8.82 €       Demeter  >8.85 €       

Zutaten für 4 Portionen:

700 gLammragoutca. 6.29 €
1 TLKoriander - gemahlenca. 0.03 €
0.5 TLZimtca. 0.03 €
1 ELOlivenölca. 0.13 €
150 gDörraprikosenca. 1.19 €
2 dlOrangen-Aprikosensaft 
Öl l - zum Anbraten 
Mehl - zum Bestäuben 
2 TLSalzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Zwiebel; gehacktca. 0.05 €
2 Knoblauchzehen - gepresstca. 0.08 €
1 TLIngwer; fein gerieben 
1 dlWasserca. 0.00 €
50 gGeschälte Mandeln geröstetca. 0.50 €
1 Brieflein Safran 

Zubereitung:

Mit allen Sinnen genießen: Dieses feine Gericht macht dies leicht. Das Lammfleisch mit den Früchten und den feinen Gewürzen verströmt den geheimnisvollen Hauch des Orients.

Das Fleisch mit Korianderpulver, Zimt und Olivenöl mischen, ca. 1 Std. marinieren.

Dörraprikosen in einen Messbecher geben. Orangen-Aprikosensaft aufkochen und darüber gießen, ca. zwanzig Minuten einweichen. Einige eingeweichte Aprikosen beiseite legen, den Rest mit der Flüssigkeit pürieren.

Öl in einem Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, anbraten, herausnehmen, würzen.

Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andämpfen, pürierte Aprikosen und Wasser dazugießen, aufkochen. Fleisch, die Hälfte der Mandeln und Safran beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren.

Die beiseite gelegten Aprikosen darunter mischen. Mit den restlichen Mandeln garnieren.

Dazu passt: Couscous Tipp: statt Lamm- Rindsragout verwenden. Die Schmorzeit verlängert sich um fünfzehn Minuten .


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(*) Für diese Version von Lammvoressen mit Dörraprikosen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet  *   Knoblauch  *   Koriander - gemahlen  *   Lammfleisch allgemein  *   Mandeln ganz - geschält  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimt - gemahlen  *   Zwiebeln


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