Lammkeule auf Räuberart

Zubereitung:

1. Als Vorbereitung reibe ich die Keule von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Ingwer ein und lege sie mit der Fettschicht nach oben in eine Pfanne, in der ich die Butter zerlassen habe. Mit einem spitzen Messer mache ich 10-12 kleine Einstiche über die ganze Oberfläche der Keule und drücke in jeden einen kleinen Stift Knoblauch.

Rund um den Braten lege ich die in Längsstreifen geschnit tenen Möhren und die Zwiebeln. Ich begiesse die Keule gut mit der Butter und wende auch die Gemüse im Fett. Dann stelle ich den Braten in den heißen Ofen und lasse ihn zuerst bei 200 Grad und nach 30 Minuten bei 150-160 Grad 1 Stunde braten.

Nach 20 Minuten , oder wenn die Gemüse anfangen, braun zu werden, giesse ich den Rotwein in die Pfanne und lösche damit den Bratensatz ab. Hiermit begiesse ich nun häufig die Keule. Wenn die Flüssigkeit zu sehr einkocht, gebe ich kleine Mengen Wasser hinzu. Es muss sich am Boden und an den seiten ein schöner brauner Satz bilden.

Wenn ich mit einer langen Nadel dicht beim Knochen ins Fleisch steche, sollte der austretende Bratensaft nicht mehr blutig sein, sondern eine helle Farbe haben. Der Braten ist dann gar. Ich lege ihn auf eine Bratenplatte und stelle ihn im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür warm und mache nun die Sauce.

Ich löse den Bratensatz in der Pfanne mit einer Tasse Wasser ab. Wenn sehr viel Fett darauf schwimmt, giesse ich es ab. Den Rest der Flüssigkeit gebe ich durch ein Sieb, wobei ich versuche, so viel wie möglich von den Gemüsen mit durchzurühren. Dann mische ich das Mehl mit der sauren Sahne und rühre dies in die Bratflüssigkeit, lasse sie einige Minuten einkochen und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer usw. ab.

Dazu passen: Kartoffeln und grüne Bohnen