Lamm mit Spinat und Zitronensauce

Zubereitung:

Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten darin anbraten.

Die Hälfte der Brühe hinzugießen und das Fleisch etwa 45 Minuten darin schmorten lassen, eventuell etwas Wasser hinzugießen.

Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die restliche Brühe zum Kochen bringen, den Spinat hineingeben und etwa 5 Minuten darin dünsten. Die Dünstflüssigkeit auffangen. Den Spinat grob hacken und auf dem gegarten Fleisch verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen daraufgeben und das Gericht nochmals erhitzen.

Eigelb cremig schlagen, die zurückgelassene Dünstflüssigkeit erhitzen und vorsichtig mit dem Zitronensaft unter das Eigelb schlagen. Die Sauce mit Salz abschmecken und über den Spinat gießen.

Im geöffneten Topf einige Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und kurz überbacken.