Lachs und Seezungenterrine mit Kräutern

Zubereitung:

1. Den Spinat waschen, in kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Dann den Spinat gut abtropfen lassen, pürieren und in den Topf zurückgeben. Das Püree über mittlerer Hitze rühren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist, anschließend abkühlen lassen. Den Spinat durch ein Sieb streichen und sorgfältig mit dem Frischkäse, Ei, Kräutern, Salz und Muskatnuss verrühren.

2. Eine 450-g-Kastenform mit gefettetem Pergamentpapier auslegen und ein Drittel der Spinat-Kräutermischung in die Form geben. Mit der Hälfte der Fischstreifen bedecken, ein weiteres Drittel der Kräutemischung darübergeben, wiederum eine Lage Fisch und abschließend den Rest der Spinat-Kräutermischung. Alles mit gefettetem Pergamentpapier abdecken und im Wasserbad bei mittlerer Hitze (180° C, Gas: Stufe 2) etwa 45-60 Minuten kochen, bis es in der Mitte gar ist. Über Nacht in der Form abkühlen lassen.

4. Stürzen und in Scheiben schneiden. Mit einem Dressing aus Estragonöl und Estragonessig, mit etwas Salz abgeschmeckt, servieren.