Krebsschwanzsalat

Zubereitung:

Die Krebse unter fließendem Wasser gut bürsten und in leichtem Salzwasser mit etwas Kümmel und einem Dillzweig fünf Minuten kochen. (Wichtig: Nur lebende Krebse verwenden und die Krebse mit dem Kopf zuerst in das kochende Wasser werfen, damit sie sofort getötet werden.) Nicht länger kochen lassen, sonst werden sie zäh.

Im Sud erkalten lassen, den Schwanz herausdrehen und die Scheren abbrechen. Das Schwanzfleisch auslösen, von den ausgelösten Scheren die Spelzen entfernen. Das Krebsfleisch kleinschneiden.

Die Mangofrucht schälen, mit dem Messer Spalten herausschneiden und mit dem Krebsfleisch mischen.

Falls kein frischer Estragon zur Verfügung steht, den getrockneten Estragon eine halbe Stunde im leicht erwärmten Weißwein ziehen lassen. Diesen Sud mit der Mayonaise und dem Magerjoghurt vermischen, mit Curry und Angostura bitter würzen, die Bierhefeflocken darunterrühren.

Den Salat damit vorsichtig anmachen und in Gläsern anrichten.