Kräuter-Knoblauch-Souffle

Zubereitung:

Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, eines mit der Wölbung nach oben und eines nach unten; in den Hohlraum dazwischen gibt man ein großes Stück Alufolie. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Portionen-Souffleformen großzügig ausbuttern.

Die Knoblauchzehen auslösen. Mit Olivenöl, Wasser, Thymianzweigen (1) und Lorbeerblättern in eine kleine Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten leise kochen lassen. Abgießen. Das weiche Knoblauchfleisch mit einer Gabel aus der Schale drücken.

Während der Knoblauch gart, in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl darin kurz andünsten. Milch und Rahm langsam dazugießen, unter Rühren aufkochen. Auf kleinem Feuer zehn Minuten kochen, dann abkühlen lassen.

Thymian (2) und Petersilie fein hacken.

Die abgekühlte Sauce mit dem herausgedrückten Knoblauch, den Kräutern, dem Eigelb und dem Frischkäse gut verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Die Eiweiß schaumig schlagen. Das Maizena darüberstreuen und alles so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, schneeweiße Masse entstanden ist. Unter die Sauce ziehen. Die Masse bis fingerbreit unter den Rand in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Die Souffles im 220 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während 30 bis 35 Minuten backen. Sofort servieren.