Kornberger Ribelchüche

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale knapp weich kochen, schälen, mit Röstiraffel raffeln. Die Rüebli roh mit Bircherraffel raffeln und mit den Kartoffeln mischen.

Ribelmehl mit Wasser zehn Minuten kochend abrühren, die Masse muss geschmeidig bleiben. Mandeln in Scheiben oder geschreddert, und Gewürze dazugeben. Die Zitrone auspressen, den Saft und die geraffelte Schale untermischen. Das Mehl mit Backpulver und Salz in eine separate Schüssel geben, mischen.

Eigelb und Zucker zusammen schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Mehl-, Ribel- und Kartoffel-Rüeblimasse zusammenmischen, schaumige Eigelbmasse und Eiweiß locker unterziehen, das Ganze in Spring- oder Cakeform abfüllen. Bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen.

Der Kornberger Ribelchüche kann kann mehrere Tage aufbewahrt werden.

(*) Ribelmehl wird aus einer alten, speziellen Essmaissorte hergestellt, die im Rheintal und auch in der Linthebene (Ostschweiz) angepflanzt wird.