Kokos-Felchenfilets mit Anisschaum
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
(*) wenn möglich: bei den schweizerische Felchen ist die Haut oft so dünn, dass sie nicht entfernt werden kann : Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Stehen lassen: ca. 1 Std. : Marinieren: ca. dreissig Minuten
Anisschaum: Rahm und Anis mischen,zugedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde stehen lassen, absieben. Kurz vor dem Servieren Rahm steif schlagen, würzen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Für die Marinade Aceto balsamico bianco und alle Zutaten bis und mit Anis verrühren. Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, allfällige Fischgräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. dreissig Minuten marinieren.
Marinade abstreifen, Fischfilets salzen.
Mehl und Eier je in einen tiefen Teller geben, Kokosraspel und Petersilie ebenfalls in einem tiefen Teller mischen. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Kokosmischung wenden, Panade gut andrücken.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren, Fischfilets portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten braten, warm stellen.
Servieren: Kokos-Felchenfilets mit wenig Anisschaum auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Schaum separat dazu servieren.
Dazu passt: Gemüsereis
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Kokos-Felchenfilets mit Anisschaum werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Kokos-Felchenfilets mit Anisschaum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Kokos-Felchenfilets mit Anisschaum erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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