Klare Fleischsuppe

Zubereitung:

Ochsenfleisch in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Falls Sie besonders klare Suppe haben wollen, gießen Sie bitte das erste Kochwasser vom Fleisch ab und setzen Sie es erneut mit kaltem Wasser auf. Zusammen mit den Knochen langsam erhitzen. Bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden sieden lassen. So bekommt Ihre Suppe eine schöne Farbe: Die Schnittfläche der Zwiebel auf einer Herdplatte oder Pfanne ohne öl schwarz werden lassen, in die Brühe geben. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit das geputzte und gewaschene Suppengemüse zugeben. Suppe durch ein Sieb gießen, damit auch wirklich nichts ihre Klarheit trübt. Mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.