Austern in Champagnergemüse

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 -3 Port.:

12 Austern, ausgelöst ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Schalotte - fein gehackt ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Becher Würfel von Karotte, - Sellerie, Kartoffel, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

blanchiert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Blattpetersilie, grob - gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Orangensaft ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Sternanis ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Schluck Champagner (den man - später da u trinkt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Butter - gehäuft ca. 0.04 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

2 EL Sahne, geschlagen ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

Zubereitung:

Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und das Austernwasser durchpassieren.

Schalotten in Butter andünsten, die auf Küchenkrepp getrockneten Austern und blanchiertes Gemüse zugeben und gut durchkochen. Die aus den Austern austretende Flüssigkeit zugeben und einkochen.

Zwei Esslöffel Austernwasser, einen Schluck Champagner, Sternanis und Orangensaft zugeben und ebenfalls reduzieren. Sahne unterziehen und mit Petersilie und etwas Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Austern in Champagnergemüse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Austern in Champagnergemüse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Austern in Champagnergemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.