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Kartoffelsalat mit Gurken und Räucheraal
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Kosten Portion: ~3.91 €Kosten Rezept: ~15.88 €
Kosten Portion: ~3.97 €Kosten Rezept: ~16.59 €
Kosten Portion: ~4.15 €
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Gurke schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und
beiseite stellen. Die Schalotten pellen und fein würfeln.
Das Öl im Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten.
Kalbsfond, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und aufkochen
lassen. Den Essigfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, die
Rückstände im Sieb gut ausdrücken.
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abdämpfen,
möglichst warm pellen.
Eigelb mit dem Schneebesen bei milder Hitze unter den Essigfond
schlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht ist.
Die warmen Kartoffeln in die Eigelbsauce schneiden und vorsichtig
unterheben. Den Salat zugedeckt beiseite stellen und etwas
durchziehen lassen.
Inzwischen das Aalfilet würfeln, ohne Fett kurz braten und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Dillästchen nicht zu fein hacken.
Aal und Dill vor dem Servieren auf den Salat streuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Kartoffelsalat mit Gurken und Räucheraal werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Kartoffelsalat mit Gurken und Räucheraal Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Kartoffelsalat mit Gurken und Räucheraal erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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