Kartoffel-Kefir-Suppe

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen, Kartoffeln zugeben und mit Brühe auffüllen. Salzen und pfeffern und Kartoffeln weich kochen. Durch eine flotte Lotte passieren, mit Kefir und Eigelb verrühren, mit Muskat würzen und vorsichtig wieder erwärmen ohne aufzukochen.

Paprikaschoten waschen, vierteln, von Stielansatz und Kernen befreien und quer in kurze feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Paprikaschoten und Gurke darin schnell und heiß anbraten, salzen und pfeffern. Kartoffel-Kefirsuppe mit dem Schneebesen glattrühren. In vier tiefe Teller verteilen und mit der Gemüsemischung bestreuen.

Tipp:

Als Einlage eignen sich auch Würfel aus der Kalbskeule, die vorher in Brühe kurz pochiert werden.