Karottenflan mit Limonensauce

Zubereitung:

Karotten schälen. Aus Karottenscheiben kleine Sterne (3 pro serving) ausstechen. Die restlichen Karotten in 5 mm kleine Würfelchen schneiden. Sterne und Würfelchen in wenig Salzwasser zirka fünf Minuten weich kochen. Kurz kalt abschrecken und abtropfen. Sterne beiseite stellen.

Die Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte der Karottenwürfelchen pürieren. Mit Mascarpone und den restlichen, Karottenwürfelchen mischen. Eiweiße mit dem Backpulver steif schlagen. Sorgfältig unterziehen. Die Masse pikant abschmecken.

Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Karottenmasse in gut gebutterte Souffleeformen verteilen. Im heißen Wasserbad zirka zwanzig Minuten pochieren.

In der Zwischenzeit Gemüsefond und Limonensaft auf 1 dl (bei 4 servings) einkochen. Rahm einrühren und noch so lange einkochen, bis die Sauce bindet. Pikant abschmecken.

Die Karottenflans mit einem Messer dem Rand entlang lösen. Auf vorgewärmte Teller stürzen. Mit der heißen Limonensauce umgeben. Mit Karottensternen und Limonenschalenstreifen garnieren.

Limonenschalen-streifen: Von einer Limone die Schale mit einem Zestenmesser in langen Streifen abziehen. Diese in siedendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. In ein Teesieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Die Zesten lassen sich problemlos einige Zeit im Voraus zubereiten, ohne auszutrocknen.