Kalbsnuss mit gelben Bohnen

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Traubenkernöl erhitzen, gemeinsam mit dem Rosmarin rundum goldgelb braten. Fleisch für etwa 60-70 Minuten im auf 170 °C vorgeheizten Rohr braten, danach herausnehmen und mit Folie abgedeckt rasten lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen darin weich kochen. Danach abseihen, Bohnen kalt abschwemmen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf den Hühnerfond mit dem Obers auf die Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss auch den Safran einrühren, mit der Mehl-Wasser Mischung binden. Die Bohnen in der Sauce schwenken.

Schnittlauch fein schneiden, mit den Pinienkernen und dem Erdnussöl in der Küchenmaschine zu einer Art Pesto durchmixen, danach mit Salz abschmecken. Die Kalbsnuss vor dem Servieren nochmals kurz nachbraten.

Kalbsnuss in Scheiben schneiden, auf den Bohnen anrichten. Zuletzt mit dem Schnittlauchpesto beträufeln.