Jambalaya, New Orleans

Zubereitung:

:> Auf einer USA-Reise wurde uns in New Orleans ein Reisgericht :> serviert, in dem es außer Gemüsen auch Schinken und Crevetten :> hatte. Es erinnerte uns an Paella. Wir haben aber den Namen des :> Gerichts nicht richtig verstanden. Jetzt suchen wir ein Rezept dafür Dass dieser Reiseintopf, bei dem es sich um jambalaya handelt, Sie an Paella erinnert, hat gute Gründe: Als spanische Siedler zu Beginn des 18. Jahrhunderts nach New Orleans kamen, passten sie ihre Paella den dort erhältlichen Zutaten an. Für jambalaya gibt es unterschiedliche Rezepte. In alle Versionen gehört scharfe Schweinswurst, die in New Orleans als Chaurice oder Andouille angeboten wird. Hier kann man dafür scharfe spanische Chorizo nehmen.

In großer Gusseisenpfanne reichlich Pflanzenöl oder ausgelassenen Speck erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Peperoni und Thymian zugeben. 8 bis 10 Minuten garen, bis die Zutaten leicht gebräunt sind. Knoblauch dazugeben, unter Rühren etwa eine Minute mitgaren. Schinken und Chorizo unterrühren und anbraten. Alles 10 Minuten kochen. Genze Tomaten , Nelken, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz, ein paar Spritzer Tabasco, eine kräftige Prise Cayennepfeffer und Langkornreis dazugeben. Alles gut durchrühren und etwa 3 Minuten erhitzen. Hühnerbrühe zugießen, gründlich durchrühren, Deckel auflegen. Auf niedriger Hitze etwa 30 Minuten köchein lassen, bis der Reis weich, die Flüssigkeit aber nicht ganz verkocht ist.

Crevetten zufügen und das Ganze noch mal gut 5 Minuten erhitzen. Von der Kochstelle nehmen, vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.