Indischer Auberginenreis

Zubereitung:

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in Würfel schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. In der heißen Butter oder im Öl andünsten. Die Auberginen beifügen und 3-4 Minuten braten. Das Currypulver darüber streuen und kurz mitdünsten.

Dann Zitronensaft und Bouillon beifügen. Die Auberginen bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten weich schmoren. Den Reis in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten knapp weich garen.

Wenn die Auberginen weich sind, die Kokosmilch darunter mischen und die Auberginen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals 2-3 Minuten kochen lassen. Den Reis abschütten und gut abtropfen lassen. Die Hälfte des Reises in einer Schüssel anrichten, die Hälfte des Auberginengemüses darüber verteilen, mit dem restlichen Reis bedecken und mit Gemüse abschließen.