Holunder-Maultaschen mit Birnenkompott

Zubereitung:

Holunderragout:
Die Hälfte der Holunderbeeren mit allen anderen
Zutaten ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
Dann den Saft durch ein Sieb abpassieren und darin die restlichen
Beeren kurz weichdünsten. 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Birnenkompott:
Den Birnensaft mit dem Champagner, Zitronensaft und
dem ausgeschabten Mark aus der Vanillestange aufkochen und mit der kalt
angerührten Stärke leicht binden. Birnen schälen, vierteln und
entkernen und in Scheiben schneiden. In dem Sud garen und anschließend
leicht mit Williamsschnaps parfümieren. Die Zubereitungszeit so
berechnen dass die Birnen noch lauwarm sind, wenn sie serviert werden.

Maultaschen:
Den Quark in einem Tuch sehr trocken ausdrücken oder in
die Salatschleuder geben, dann durch ein Sieb passieren. Butter und
Eier schaumig rühren und mit dem Quark mischen, ca. 20 Minuten ruhen
lassen, währendessen mehrmals kräftig durchschlagen. Jetzt Salz,
Zitronensaft und schale und das Weißbrot zufügen und wieder eine
halbe Stunde unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen.

Ein nasses Tuch auf den Tisch legen. Aus dem Teig Knödel von ca. 80g
rollen und auf eine Hälfte des Tuches setzen. Die andere Stoffseite
darüberklappen und die Knödel zu Scheiben von 12cm breitdrücken. Das
Tuch von der Oberfläche abziehen, auf jedes Teigplätzchen einen
Esslöffel Holunderragout setzen und das Ganze zu einer Maultasche
zusammenklapen. Die Nahtstellen fest andrücken und die Taschen in
leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft köcheln lassen.

Butterbrösel:
Die Butter in einer flachen Sauteuse schmelzen und die
Brösel darin goldbraun rösten. Zum Schluss Zucker und Zimt
einrühren.

Fertigstellung:
Die Maultaschen aus dem Wasser heben und leicht
abtrocknen und von beiden Seiten in den Butterbröseln wälzen. Auf
Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und das lauwarme
Birnenkompott daneben arrangieren. Mit Holunderbeeren und Pfefferminze
ausgarnieren.