Apulisches Weizenbrot

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

800 g Hartweizenmehl - (italienisches Feinkost-Geschäft) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

20 g Backhefe - frisch ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

500 ml lauwarmes Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Mehl - zum Bearbeiten ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Lauwarmes Wasser dazugießen und 10 Minuten gehen lassen.

Vom Rand her alle Zutaten zu einem festen Teig mischen. Die Mischung auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 8-10 Minuten zu einem glänzenden, lockeren Teig zusammenkneten. Den Teig in einer fest mit Klarsichtfolie verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 6 Stunden ruhen lassen. (Die lange Ruhezeit ist nötig, damit sich das Klebereiweiß im Hartweizenmehl vollständig lockern kann.) Nach den 6 Stunden den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 2 Minuten duchkneten. Dann den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem ovalen Laib formen. Die Brote mit bemehlten Tüchern abdecken und weitere 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200° C vorheizen (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C). Eine feuerfeste, mit heißem Wasser gefüllte Tasse auf den Ofenboden stellen. (Durch das verdampfende Wasser bekommen die Brote eine schöne, krosse Kruste.) Die Brote aus ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 10 Minuten auf der zweiten Einschubleiste von unten backen. Dann die Hitze auf 170° C (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 150° C) reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Die Brote auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.

Gut zu wissen:

Ergibt zwei Brote zu je 750 Gramm.

(*) Für diese Version von Apulisches Weizenbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Apulisches Weizenbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Apulisches Weizenbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.