Überbackene Eier in Sauerampfer-Creme

Zubereitung:

Die Eier hart kochen und halbieren.

Wenn der Sauerampfer jung und zart ist, genügt es, ihn in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und in ca. einem Drittel der Butter bei schwacher Hitze zu garen. Nicht mehr ganz zarten Sauerampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In ca. einem Drittel der Butter etwa 20 Minuten garen und regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Püree zerfallen ist.

Nach und nach die Sahne einrühren; sie soll sich gut mit dem Sauerampfer verbinden und etwas eindicken, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während der Sauerampfer gart, die Weißbrotkrumen in die restliche Butter geben und bei niedriger Temperatur braten; dabei gelegentlich umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen gleichmäßig goldgelb werden.

Eine flache feuerfeste Form, in der alle Eihälften Platz haben, mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmäßig mit der heißen Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weißbrotkrumen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten überbacken, bis das Gericht sehr heiß ist und die Oberfläche eine hellbraune Färbung angenommen hat.