Hechtfilet mit Meerrettichkruste und Kaktusfeigensauce

Zubereitung:

1. Die Kaktusfeigen schälen und mit einem Messer in Scheiben schneiden.

2. Dann 1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Die Kaktusfeigenscheiben hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

3. Mit dem Portwein und dem Geflügelfond ablöschen. Das Ganze bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und der Fond auf die Hälfte reduziert ist. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Dann 1 Esslöffel Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den Meerrettich darunterrühren. Das Toastbrot entrinden und in einem Mixer zerkleinern. Das Brot unter die Buttermasse rühren. Diese mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller streichen und kalt stellen.

5. Die Hechtfilets salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten darin braten.

6. Dann die Filets aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und jedes Filet mit der Meerrettichmasse bestreichen. Den Fisch unter dem Grill goldgelb überbacken.

7. Die Kaktusfeigensauce noch einmal erhitzen und den restlichen Esslöffel kalte Butter flöckchenweise in die nicht mehr kochende Sauce einrühren.

8. Das Basilikum waschen, fein schneiden, in die Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zum Fisch servieren.

Als Beilagen eignen sich Zuckerschoten oder Brokkoli sowie Kartoffeln oder Teigwaren.

Tipp Falls Sie keinen Grill besitzen, könnt Ihr den Fisch auch im Vorgeheizten Backofen bei 250°C Oberhitze überbacken, bis die Kruste goldgelb ist.