Hähnchenkirschen auf getoastetem Weißbrot

Zubereitung:

Tomaten, Zucchini und Paprika fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Knoblauchzehe andrücken und hinzufügen. Das Gemüse weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Oberschenkelknochen der Hähnchenkeulen auslösen, Unterschenkelknochen aber dranlassen. Dann das Fleisch am Unterschenkel ablösen, nach oben schieben und zu einer Kugel formen. Den unteren verbleibenden Knochen säubern, sodass alles einer Kirsche mit Stiel ähnlich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Keulen fest in doppelte Alufolie wickeln, an beiden Enden zusammendrehen und fest drücken. In kochendes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen.

Folie entfernen und die Keulen in Olivenöl kurz anbraten, sodass die Haut knusprig wird. Den Toast rund ausstechen und in der Mitte nochmals eine Scheibe ausstechen, sodass ein Ring entsteht. Diesen Ring entweder toasten oder in Olivenöl goldbraun braten.

Die abgekühlten Gemüsewürfel mit der Mayonnaise mischen.

Zum Anrichten die Toastringe in der Tellermitte platzieren und eine Hähnchenkeule darauf stellen. Mit der Zierrüsche garnieren. Etwas Gemüsemayonnaise dazugeben und mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion: 620 kcal / 2592 kJ 11 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 56 g Fett