Gumbo mit Hühnchen und Andouille
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 8 Portionen:
Zubereitung:
Huhn in 10 Stücke schneiden. Hühnerstücke mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver würzen, 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Mehl in eine große Papiertüte geben, Hühnchen hineinlegen und gut schütteln, bis es mit Mehl überzogen ist. Das Mehl aufheben.
1 Tasse heißes Öl in eine Pfanne geben und Hühnerstücke darin anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann Knochen auslösen, das Fleisch in Stücke schneiden und beiseite stellen.
Mit dem Schneebesen den braunen Bratsatz vom Boden der Pfanne lösen, dann 1 Tasse des Mehls einrühren. Etwa 10 bis 15 Min.bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis das Roux (so heißt die Mehl/Fett-Mischung, die geschmacksverstärkend und bindend wirkt) dunkelbraun aber nicht bitter ist.
Vom Herd nehmen und gehackte Gemüse dazugeben, dabei kräftig rühren, damit das Roux nicht dunkler wird, während die Gemüse ca. 5 Minuten kochen.
Mischunng in einen großen Topf umschütten, Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen. Hitze stark reduzieren und Wurst- und Fleischstücke hinzufügen. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen auf gedämpftem weißen Reis servieren.
--- Infos: --- Zubereitungszeit : 60 Minuten
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gumbo mit Hühnchen und Andouille werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gumbo mit Hühnchen und Andouille Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gumbo mit Hühnchen und Andouille erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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