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Grünkernknödel mit Sauerkraut - Holstener Art

         
Bild: Grünkernknödel mit Sauerkraut - Holstener Art - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.97 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.91 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 2 Portionen:

3 EL   Kartoffelstärke ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
Knödel
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1.5 EL   Butter ca. 0.17 € ca. 0.13 € ca. 0.18 €
160 g   Grünkernschrot mittelfein ca. 1.21 € ca. 1.21 € ca. 1.21 €
1.5 EL   Gemüsebrühe vegetabil - inst. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Liebstöckl gehackt ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
3 EL   Petersilie - gehackt ca. 0.45 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
2 EL   Sonnenblumenkerne ca. 0.12 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1    Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
250 ml   Wasser (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
800 ml   Wasser gesalzen (2) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Sauerkraut
1    Zwiebel - klein ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
1 EL   Sonnenblumenöl - kalt gepresst ca. 0.02 € ca. 0.05 € ca. 0.17 €
600 g   Sauerkraut ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €
1 EL   Holstener Liesl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Kümmel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.11 €
1    Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €
125 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Knödel die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Grünkernschrot darüberstreuen, alles rasch miteinander verrühren und mit dem Wasser angießen. Das Ganze unter Rühren bei geringer Hitze aufkochen lassen. Die Instantbrühe und den Liebstöckl zumischen, den Knoblauch durch eine Presse dazudrücken, die Petersilie mit den Sonnenblumenkernen und dem Eigelb unter den Grünkernteig mischen und unter Rühren so lange erwärmen, bis ein dicker, fester Brei entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa eine Stunde ruhen (quellen) lassen.

Inzwischen das Sauerkraut zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und leicht mit andünsten. Die Holstener Lisl (im Reformhaus oder Naturkostladen erhältlicher, schmalzähnlicher Brotaufstrich) im Sauerkraut schmelzen lassen und das Wasser (1) angießen. Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen das gesalzene Wasser (2) zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke mit wenig Wasser glattrühren und dem siedenden Wasser beigeben. Aus der Grünkernmasse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und diese im Wasser im offenen Topf etwa 10 Minuten garziehen lassen.

Vor dem Servieren, das Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut zusammen mit den Knödeln anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Grünkernknödel mit Sauerkraut - Holstener Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grünkernknödel mit Sauerkraut - Holstener Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grünkernknödel mit Sauerkraut - Holstener Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Grünkern - Körner  *   Kümmel ganz  *   Knoblauch  *   Liebstöckel - frisch  *   Lorbeerblätter  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Sonnenblumenöl  *   Sonnenblumenkerne  *   Speisestärke  *   Wacholderbeeren  *   Wasser  *   Weinsauerkraut  *   Zwiebeln

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