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Grobe Terrine aus Hühnerleber - Gâteau de foies blonds

Bild: Grobe Terrine aus Hühnerleber - Zutaten

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Kosten Rezept: ~5.90 €
Kosten Portion: ~0.49 €Kosten Rezept: ~5.51 €
Kosten Portion: ~0.46 €Kosten Rezept: ~5.67 €
Kosten Portion: ~0.47 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 12 Portionen:

500 g Hühnerleber ca. 1.69 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €

2 Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

2 Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

1 Bund Petersilie ca. 0.99 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €

50 g Butter ca. 0.40 € ca. 0.36 € ca. 0.50 €

200 ml Milch - lauwarm ca. 0.19 € ca. 0.23 € ca. 0.21 €

400 ml Crème fraîche ca. 1.50 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €

5 Eier ca. 0.99 € ca. 1.65 € ca. 1.65 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Hühnerlebern parieren. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Ebenso die Petersilie.

Die Lebern in 40 g Butter 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Schalotten, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben und eine weitere Minuten anbraten. Abkühlen lassen. Mit der Milch, Creme fraiche, Eiern, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Abschmecken.

Eine Terrinenform, am besten aus Keramik oder Glas, mit der restlichen Butter ausbuttern und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170° C erhöhen und weitere 15 Minuten backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Keinen Deckel auflegen, die Terrine soll eine Kruste bekommen. Sie wird auch nicht im Wasserbad gegart, wie sonst bei solchen Terrinen üblich.

Gut zu wissen:

Servieren Sie den Gâteau de foies blonds mit leicht bitterem Rucola. Machen Sie die Vinaigrette mit Honig und Senf an. So bildet der Salat einen Kontrast zur schwach bitteren Leberterrine.

(*) Für diese Version von Grobe Terrine aus Hühnerleber - Gâteau de foies blonds werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grobe Terrine aus Hühnerleber - Gâteau de foies blonds Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grobe Terrine aus Hühnerleber - Gâteau de foies blonds erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.