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Gravet Laks - Gravlaks (Vergrabener Lachs)

         
Bild: Gravet Laks  -  Gravlaks (Vergrabener Lachs) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.88 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 47.89 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 47.85 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1.5 kg   Frischer Lachs, Mittelstück - geschuppt ca. 29.95 € ca. 44.92 € ca. 44.92 €
2 Bund   Dill; grobgehackt ca. 1.98 € ca. 1.98 € ca. 1.98 €
2 EL   Grobes Salz ca. 0.02 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 EL   Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
1 EL   weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Für Die Senfsauce
6    Eigelb; leicht geschlagen ca. 0.51 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €
1 EL   Öl ca. 0.02 € ca. 0.06 € ca. 0.02 €
1 EL   Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
0.5 EL   Essig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Salz ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 EL   Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
2 EL   Dill; feingehackt ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
Gelesen und Notiert von

Zubereitung:

Den küchenfertigen Lachs längs halbieren und die Mittelgräte entfernen. Die Lachshälften kurz abspülen und trockentupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel legen und mit dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und darüberstreuen. Die andere Lachshälfte mit der Haut nach oben darauflegen. mit Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei den Fisch täglich mehrmals wenden und mit der austretenden Flüssigkeit begießen.

Für die Sauce alle Zutaten gut vermischen.

Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewürze abschaben und den Fisch trockentupfen. Diagonal in dünne Scheiben schneiden und mit der sauce servieren.

Dazu Toast und grünen Salat reichen.

Hinweis: Nach Übersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurück auf die ursprünglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei welcher der Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill bedeckt in einem Erdloch für mehrere Wochen vergraben (gravet) wurde, wobei die Würzzutaten unter dem Druck der aufgelegten Erdmasse in den Lachs einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es sich zum Beschweren einen Teller oder ein dickes Holzbrett und gekühlte Konservendosen als gewicht zu verwenden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gravet Laks - Gravlaks (Vergrabener Lachs) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gravet Laks - Gravlaks (Vergrabener Lachs) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gravet Laks - Gravlaks (Vergrabener Lachs) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dill - frisch  *   Eier - halb  *   Essig - Branntweinessig  *   Lachsfilet  *   Pfeffer weiß - gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Senf - mittelscharf  *   Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fisch  *   Lachs  *   Norwegen  *   Salzwasser

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