Gratiniertes Kaffeeparfait auf Kirschsauce

Zubereitung:

Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Sahne steif schlagen. Jeweils die Eigelb- Zucker-Masse und die Sahne halbieren. In die erste Hälfte der Zucker- Eigelb-Masse Kuvertüre, löslichen Kaffee, Rum, Kaffeelikör und die Hälfte der Sahne unterheben. In die zweite Hälfte der Zucker-Eigelb- Masse den Grand Marnier und die restliche Sahne unterheben.

Die beiden Massen abwechselnd schichtweise in Ringformen füllen und im Gefrierschrank einige Stunden tiefgefrieren. Die tiefgefrorenen Parfaits aus den Formen lösen, mit reichlich Puderzucker bestreuen und im Backofen oder unter dem Grill kurz gratinieren.

Für die Kirschsauce die Kirschen, Zucker und etwas Wasser in einem Topf kurz aufkochen, leicht abkühlen lassen und mit dem Pürierstab des Handrührgerätes oder im Mixer pürieren. Für die Garnitur feine Streifen der unbehandelten Orangenschale abschneiden und in wenig Wasser weichkochen. In der Zwischenzeit die Vanillesauce kochen.

Die Kirschsauce auf kleinen Tellern anrichten, Parfaits daraufgeben, mit den Orangenschalenstreifen und der Vanillesauce anrichten.