Gratinierte Rote Beete mit Meerrettich und Parmesan

Zubereitung:

Rote Beete waschen, schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Scheiben darin angehen lassen. Mit Gemüsebrühe und einem Schuss Essig aufgießen, mit Jodsalz und Kümmel würzen und in etwa 20 Minuten bissfest garen.

Eigelb mit dem geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben. Mit Senf, gehackter Petersilie, Jodsalz und Pfeffer verrühren. Sauerrahm und Parmesankäse unterrühren und mit Apfelessig, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Rote Beete auf zwei hitzebeständige Teller oder in eine Auflaufform verteilen und mit der Parmesanmasse überziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Celsius (Oberhitze) einige Minuten gratinieren, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Anrichten: Mit je einem Stengel Basilikum garnieren und sofort servieren.