Werbung/Advertising

Glace de viande - Konzentrierte Fleisch- oder Knochenbrühe

Bild: Glace de viande (Konzentrierten Fleisch- oder Knochenbrühe) - Zutaten

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.39 Sterne von 31 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~19.69 €Kosten Rezept: ~19.17 €Kosten Rezept: ~20.88 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 1 Rezept:

4 kg Kalbsknochen ca. 17.16 € ca. 17.16 € ca. 17.16 €

1 kg Zwiebeln - grob gewürfelt ca. 0.94 € ca. 0.94 € ca. 2.65 €

100 g Tomatenmark ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

30 g Petersilienstiele ca. 0.74 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

2 Petersilienwurzeln - geschält und in Scheiben geschnitten ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

10 l Wasser ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Knochen auf einem Backblech verteilen, im Backofen ohne Fett braun braten. Zwiebeln und Tomatenmark unter die Knochen mischen und mitrösten bis die Zwiebeln Farbe angenommen haben.

Knochen, Zwiebeln und Tomatenmark mit 10 Liter kaltem Wasser in die große Kasserolle geben und 5 bis 6 Stunden langsam kochen lassen. Von Zeit zu Zeit Schaum und Fett abschöpfen. Die Brühe in einen kleineren Topf sieben, Petersilienstiele und Petersilienwurzeln dazugeben. Eine Stunde leicht kochen lassen. Sieben, abkühlen lassen, entfetten.

Gut zu wissen:

Glace de viande ist als Basis für mehrere Saucen-Gerichte geeignet. Empfehlenswert ist daher, nach dem Erkalten in Kunststoffbehälter für Eiswürfel abzufüllen und im Gefrierschrank zu lagern. Ein Würfel Glace de viande wird die Qualität einer Speise entscheidend verbessern.

(*) Für diese Version von Glace de viande - Konzentrierte Fleisch- oder Knochenbrühe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Glace de viande - Konzentrierte Fleisch- oder Knochenbrühe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Glace de viande - Konzentrierte Fleisch- oder Knochenbrühe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.