Rezept: Gewürzkarotten in Yufka
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.58 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.39 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
300 g | geschälte Möhren | ca. 0.25 € |
2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
1 TL | Puderzucker | ca. 0.01 € |
1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.02 € |
1 Prise(n) | Kardamom | ca. 0.05 € |
1 | Prise/n Koriander | |
0.5 TL | Schwarzkümmel | ca. 0.06 € |
0.5 TL | Kumin/Kreuzkümmel | ca. 0.09 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
20 ml | Raki | |
1 Prise(n) | Grober schwarzer Pfeffer | |
0.5 l | Geflügel- und Gemüsebrühe | |
YUFKA-TEIG | ||
120 g | Mehl (1050) | ca. 0.15 € |
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
100 ml | (-125) Lauwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Möhren in kleine Stücke schneiden und mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter andünsten. Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Raki und Brühe ablöschen, die Gewürze untermischen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten kochen.
Verbliebene Brühe in der Pfanne stark reduzieren. Mit Stärkemehl dick binden, vom Herd nehmen und Petersilie zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Yufka Teig:
Die Zutaten zu einem festen Brotteig verkneten. Zwei Stunden ruhen lassen, dann hauchdünn zu Fladen auswellen, am besten mit einer Nudelmaschine.
Das Karottengemüse in die dünnen Fladen wickeln und in reichlich Olivenöl ausbacken.
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