Geschmorte Kalbswangen mit Selleriepüree

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.11 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.97 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbswangen ß ca. 150 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Dijonsenf ca. 0.12 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

1 Gemüsebouquet (1 Karotte, ½ - Lauch, ½ Sellerie) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Tomatenmark ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

1 l Kräftigen Rotwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

Senfkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Koriander ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.125 l Kalbsglace ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas kalte Butter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

FÜR DAS SELLERIEPÜREE

1 Größere Knolle Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

60 g Butter ca. 0.57 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Wangen zuputzen und mit Dijonsenf einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Topf in etwas Öl rundum anbraten. Die Wangen aus dem Topf nehmen und kurz beiseite stellen. Das geschnittene Gemüse im Bratrückstand im Topf gut anschwitzen. Zum Schluss das Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein aufgießen, kurz aufkochen lassen und die angebratenen Wangen dazugeben.

Ein kleines Säckchen (z. B. aus Stoff) mit Lorbeerblatt, Senfkörner, Koriander und Wacholderbeeren füllen und gut verschließen. Zum Fleisch geben. Topf mit einem Deckel verschließen und im Rohr bei ca. 200 °C ca. 90 Minuten schmoren.

Die fertigen Wangen herausnehmen und 1/3 des Gemüse mit Kochfond und Kalbsglace pürieren. Soviel kalte Butter einrühren, dass die Sauce schön sämig wird.

Für das Selleriepüree: Sellerie gut waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen (oder im Dämpfer garen). Nach ca. 2 Stunden den gegarten Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In der Küchenmaschine pürieren und die kalte Butter einarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Geschmorte Kalbswangen mit Selleriepüree auf Tellern anrichten.

Getränk: Zweigelt Imperium 2000, Weingut Allacher, harmonischer Rotwein

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmorte Kalbswangen mit Selleriepüree werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmorte Kalbswangen mit Selleriepüree Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmorte Kalbswangen mit Selleriepüree erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.