Gefülltes Nudelnest

Zubereitung:

1. Nudeln in heißem Wasser einweichen (chinesische Nudeln) oder in Salzwasser halb gar kochen (Taglierini). Gut abtrocknen. Das grössere der beiden Siebe mit einem Viertel der Nudeln auslegen, so dass ein Muster entsteht. Das zweite Sieb hineinbetten, damit die Nudeln an Ort und Stelle festgehalten werden. Siebe in das siedende Öl tauchen und Nudeln zunächst blassgelb backen. Herausheben und abkühlen lassen, bevor das Nest ein zweites Mal, diesmal goldbraun, ausgebacken wird. Auf die gleiche Art auch die restlichen drei Nudelnester backen.

2. Die Nudelnester auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Für die Füllung die Haut vom Entenbrustfleisch lösen, quer in feine Streifen schneiden. Das Fleisch ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese mit Stärke einreihen und marinieren.

4. Die Morcheln mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen, harte Stellen herausschneiden. Die Morcheln in mundgerechte Stücke schneiden.

5. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Ingwer und Knoblauch würfeln.

6. Die Blumenkohlröschen kleinschneiden, Stiele in dünne Scheiben schnei den. Zuckererbsenschoten oben und unten abknipsen.

7. Beide Ölsorten.im Wok erhitzen, auf mittlerem Feuer zuerst die Entenhaut streifen ausbraten, bis sie kross sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Im ausgelassenen Bratfett das Entenfleisch anbraten, dabei mit einem Teil von Ingwer und Knoblauch bestreuen sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sobald das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat, herausheben und warm stellen.

9. Morcheln, Blumenkohl und nach ei nigen Minuten Pfannenrührens die Erb senschoten hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Zucker würzen.

10. Die restlichen Würzflüssigkeiten angießen, das Fleisch wieder dazugeben. Alles auf starker Hitze mischen, Frühlingszwiebeln hinzufügen und noch einmal abschmecken.

11. Das Gericht in den Nudelnestern anrichten und sofort zu Tisch bringen.