Gefüllte Schweinsröllchen mit Erdäpfelkrapferln und Karotten-Broccoli-Gemüse

Zubereitung:

Schnitzel klopfen, zu 2/3 mit Leberkäsbrät bestreichen, einrollen, mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die Schweinsröllchen rundum kurz in Öl anbraten und in eine hitzefeste Form schlichten. Den Bratsatz mit etwas Suppe loskochen und über die Röllchen gießen. Dann das Ganze mit Backpapier bedecken und im Rohr bei 180° C 30-40 Minuten backen. Anschließend die Röllchen herausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Den Bratsaft evtl. mit etwas Suppe verlängern, mit Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Krapferln: Die Erdäpfel durch die Presse drücken, mit Dottern, Creme fraiche und Parmesan verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Danach die Masse zum Formen in Dessertringe (auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech) streichen, mit Parmesan bestreuen, Dessertringe entfernen und das Ganze im Rohr bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

Für das Gemüse: Karottenscheiben in mit gesalzenenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen, dann abseihen, mit Butter glasieren und warm stellen. Die Broccoliröschen in Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und zum Servieren in Butter erwärmen.

Die Schweinsröllchen und die Erdäpfelkrapferln vor dem Servieren noch kurz übergrillen. Die Karotten fächerförmig auf Teller legen, jeweils Saucenspiegel angießen, die Röllchen schräg aufschneiden und mit den Krapferln und dem Broccoli gefällig darauf anrichten.