Gefüllte Pouletbrüstchen mit Morcheln - Variation 1

Zubereitung:

Die Morcheln mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Dann unter fließendem Wasser gründlich spülen. Die Hälfte der Morcheln grob hacken, die andern ganz beiseite legen.

Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Die gehackten Morcheln beifügen und unter Wenden ca. fünf Minuten dünsten.

Den Rahm, den Thymian und die Petersilie beifügen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

In die Pouletbrüstchen tiefe Taschen einschneiden und mit der Morchelmasse füllen. Mit Zahnstochern verschließen.

Die Hühnerbouillon mit den ganzen Morcheln aufkochen. Die Pouletbrüstchen hineinlegen und zugedeckt fünfzehn Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausnehmen, in Folie wickeln und warm stellen.

Den Sud absieben. Die angebene Sudmenge zur Hälfte einkochen lassen. Die Morcheln sowie den Rahm beifügen und alles nochmals leicht reduzieren. Zuletzt die Sauce mit dem Thymian verfeinern und wenn nötig nachwürzen.

Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Morchelsauce überziehen.