Rezept: Gefüllte gratinierte Champignonköpfe

Zubereitung:

Champignons putzen. Die Stiele hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin 2-3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

Stiele und Schalotten braten, salzen und pfeffern.

Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen.

Toastbrot zerbröseln, mit den Krabben, der Champignonmasse und dem Eigelb mischen. In die Champignonköpfe füllen, leicht andrücken. In eine Gratinform setzen.

Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Dill abspülen, trocken schütteln, klein schneiden.

Eigelb, Weißwein und Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen.

Butter abschäumen. Zuerst tropfenweise, dann esslöffelweise unterschlagen. mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.

Auf die Champignons geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten übergrillen.

mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Dazu: Zwiebelbrot

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