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Gefüllte gratinierte Champignonköpfe
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Champignons putzen. Die Stiele hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin 2-3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Stiele und Schalotten braten, salzen und pfeffern.
Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen.
Toastbrot zerbröseln, mit den Krabben, der Champignonmasse und dem Eigelb mischen. In die Champignonköpfe füllen, leicht andrücken. In eine Gratinform setzen.
Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Dill abspülen, trocken schütteln, klein schneiden.
Eigelb, Weißwein und Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen.
Butter abschäumen. Zuerst tropfenweise, dann esslöffelweise unterschlagen. mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
Auf die Champignons geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten übergrillen.
mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Dazu: Zwiebelbrot
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gefüllte gratinierte Champignonköpfe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gefüllte gratinierte Champignonköpfe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gefüllte gratinierte Champignonköpfe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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