Geeiste Kartoffelcreme mit Kürbispüree

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Gemüsefond bedeckt in 25- 30 Minuten ganz weich kochen. Creme double zugeben, einmal aufkochen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und im Gefriergerät zugedeckt eiskalt werden, aber nicht gefrieren lassen, gelegentlich umrühren.

2. Kürbis entkernen und schälen. Das Fleisch fein würfeln, in einen Topf geben und den Fond dazugießen (der Kürbis darf nicht bedeckt sein!). Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt. In einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei 1-2 El der Flüssigkeit zugeben, so dass ein geschmeidiges Püree entsteht. Die Butter nach und nach in das Püree einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Zimmertemperatur ruhenlassen.

3. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

4. Mit zwei Esslöffeln aus dem Kürbispüree Nocken ausstechen. In tiefen Tellern anrichten. Die eiskalte Kartoffelcreme mit einem Schneebesen aufschlagen und vorsichtig um das Püree gießen. Mit Kernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten) : Pro Portion: 6 g E, 21 g F, 19 g KH = 290 kcal (1215 kj)