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Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.02 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.02 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 Portionen:

2.5 Blatt Gelatine - weiß, (1) ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €

4 Blatt Gelatine - weiß, (2) ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €

330 g Himbeeren; (1) ca. 4.20 € ca. 3.41 € ca. 3.41 €

220 g Himbeeren; (2) ca. 2.80 € ca. 2.27 € ca. 2.27 €

60 g Zucker; (1) ca. 0.05 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

100 g Zucker; (2) ca. 0.09 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

4 EL Himbeergeist ca. 0.94 € ca. 0.56 € ca. 0.56 €

3 Unbehandelte Zitronen ca. 2.37 € ca. 2.97 € ca. 2.97 €

6 Eigelb (Gew. Kl. 2); (1) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Eigelb (Gew. Kl. 2); (2) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

450 ml Schlagsahne ca. 2.45 € ca. 2.45 € ca. 2.45 €

50 g Rohrzucker; braun ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

100 ml Berliner Weiße ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 ml Apfelsaft ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

1 Vanilleschote - das Mark davon ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €

Zubereitung:

Gelatineblätter (1) in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren (1) und Zucker (1) fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, in lauwarmem Himbeergeist auflösen, schnell ins Püree rühren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Eine Kuppelform (1 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. von zwei Dritteln der Zitronen die Schale abreiben und insgesamt 12 El Saft (bei einer Zubereitung mit 3 Zitronen) auspressen. Gelatine (2) einweichen.

Zitronensaft und -schale, restlichen Zucker und Eigelb (1) über heißem Wasserdampf in 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und fast ganz abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.

Himbeerpüree durchrühren. Zuerst etwas Parfaitmasse, dann etwas Himbeerpüree in die Kuppelform einschichten. Den Vorgang wiederholen so dass 4 Parfait- und 3 Püreeschichten entstehen. Das Parfait über Nacht gefrieren lassen.

20 Minuten vor dem Servieren die Kuppelform stürzen, nach dem Antauen mit der Folie abheben.

Eigelb (2) mit Rohrzucker, Bier, Rum, Apfelsaft und Vanillemark über dem heißen Wasserbad in 10 Minuten schaumig schlagen.

Das Parfait in Scheiben mit den restlichen Himbeeren und dem Sabayon anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.