Gebratene Jakobsmuscheln auf Maracujasauce

Zubereitung:

1. Das Muschelfleisch unter fließendem Wasser gründlich waschen. Dann abtropfen lassen.

2. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und dabei den Saft auffangen.

3. Den Zucker in einem Topf schmelzen und karamellisieren lassen. Dann mit dem Maracujasaft ablöschen und diesen auf etwa ein Drittel einreduzieren lassen. Die Sojasauce dazugeben und die Kalbsjus oder den Fond angießen. Die Sauce bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

4. Die Glasnudeln etwa 10 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

5. Das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

6. Dann 1 Esslöffel Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Gemüsestreifen hinzufügen, salzen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten, bis sie gar sind. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, etwas Wasser dazugeben.

7. Das Muschelfleisch mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem Messer halbieren. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muschelscheiben auf jeder Seite etwa eine Minute darin braten. Zum Schluss den restlichen ½ Esslöffel Butter in die Pfanne geben und die Muscheln kurz darin Nachbraten.

9. Die Sauce mit Salz, Ingwerpulver und Cayennepfeffer würzen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden.

10. Die Glasnudeln zum Gemüse geben. Alles zusammen erhitzen und mit Salz abschmecken. Das Gemüse in der Mitte der Teller anrichten. Rundherum einen dünnen Saucenspiegel angießen und die gebratenen Jakobsmuschelscheiben darauf anrichten.