Gebeizter Saibling mit Gurkensalsa

Zubereitung:

1. Die verbliebenen kleinen Gräten in den Filets mit einer Pinzette entfernen. Die Filets kalt abspülen, trockentupfen und mit der Haut nach oben in eine flache Schale legen.

2. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Koriandersaat und Pfefferkörnern in einem Mörser grob zerstoßen. Die Gewürze mit 30 g Salz, 20 g Zucker, Honig, 1 El Öl und 1 El Limettensaft verrühren und auf den Fischfilets verteilen. Koriandergrün grob hacken und auf den Filets verteilen. Saublingsfilets abgedeckt 4 Stunden (nicht länger!) im Kühlschrank beizen.

3. Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Gurke und Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit restlichem Öl und Limettensaft mischen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zu den Gurken geben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kühlstellen.

4. Die Süsskartoffeln schälen und am besten mit einer Mandoline oder mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln. Öl auf 170 Grad erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise in 5-7 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.

5. Zum Servieren Koriandergrün von den Saiblingsfilets entfernen. Saiblingsfitets in Stücken von der Haut schneiden und mit der Gurkensalsa auf 4 Teller geben. Mit dem Friseesalat und etwas Shiso- Kresse garnieren. Die Süsskartoffel-Chips dazu servieren.

: Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Zeit zum Beizen) : Pro Portion 22 g E, 23 g F, 41 g KH = 464 kcal (1944 k])

Menüvorschlag:

: Aperitif: Deutscher Weissburgunder : Vorspeise: Gebeizter Saibling mit Gurkensalsa : Bordeaux : Hauptgericht: Rinderfilet mit Steinpilzsalat : Dessert: Pochierte Äpfel mit Lavendel-Gelee : Espresso