Gebackene Tomaten mit Spinat und Mozzarella

Zubereitung:

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch der Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, durch ein Sieb drücken und beiseite stellen. Den gewaschenen Spinat grob hacken, den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne öl in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotten würfeln, die Knoblauchzehe zerdrücken und beides in Olivenöl anschwitzen. Die Spinatblätter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Blätter 2 Minuten dünsten, in eine Schüssel geben und mit den Pinienkernen und Mozzarellawürfeln mixen. Die Masse in die Tomaten füllen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Tomaten in eine feuerfeste Form geben. Das ausgedrückte Fruchtfleisch mit in die Form geben und im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Zum Schluss den Tomatensud mit den kalten Butterwürfeln binden und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch vermischen. Die Tomaten mit der Sauce anrichten.