Garnelen im Reisteig mit Kürbiscurry-Sauce

Zubereitung:

Reis in Kaffeemühle oder Getreidemühle fein mahlen und anschließend ca. 30 Minuten im Geflügelfond quellen lassen. Nun Eier und Hefe beigeben, kurz mixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ca. 2x20 Minuten gehen lassen.

Schalotten und Kürbiswürfel in Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit Apfelsaft aufgießen und 10 Minuten leicht kochen lassen. Safran, das Lorbeerblatt und Curry beigeben und noch einmal ca. 10 Minuten kochen. Mit einem Stabmixer mixen und durch ein Sieb seihen. Den Sauerrahm zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren stark aufmixen.

Die Garnelen der Länge nach aufschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Stücke durch den Reisteig ziehen und im heißen Fett backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die roten Paprikawürfel mit den Lauchwürfeln 3 Minuten lang in Butter andünsten, salzen und auf Teller verteilen. Die Garnelen darauf platzieren und mit Sauce umgießen.