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Frittierte Garnelenbällchen mit Himbeer-Chilisauce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 24 Bällchen:
Zubereitung:
Für die Bällchen die Garnelen aus der Schale brechen. Das Fleisch auf dem Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen fein hacken. Chilischoten putzen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Cashewkerne fein hacken.
Garnelenfleisch mit Chiliwürfeln und Ingwer mischen, mit Limettenschale, Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze kalt stellen.
Speisestärke, verquirltes Eiweiß und Cashewnüsse in je eine Arbeitsschale geben. Aus der Garnelenfarce Bällchen formen. Die Bällchen zuerst in der Speisestärke, dann im Eiweiß und schliesslich in den Cashewnüssen wälzen.
Das Öl auf 180Gradc erhitzen. Die Bällchen darin 4-5 Minuten goldbraun ausbacken, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Garnelenbällchen auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.
Für die Sauce die aufgetauten Himbeeren mit dem Wasser, Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Chilisauce, Balsamessig und Zitronenschale würzen und einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce kalt werden lassen und zu den Garnelenbällchen servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Frittierte Garnelenbällchen mit Himbeer-Chilisauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Frittierte Garnelenbällchen mit Himbeer-Chilisauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Frittierte Garnelenbällchen mit Himbeer-Chilisauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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