Rezept: Frischkäse-Terrine mit Lachs und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 10 Portionen:
Für Die Terrine | ||
| 200 g | Lachsfilet | ca. 2.23 € |
| 500 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 3.99 € |
| Wasser | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Spur - Zucker | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 900 g | Frischkäse | ca. 2.66 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 10 Blatt | Gelatine - weiß, aufgelöst | ca. 1.48 € |
| 250 ml | Sahne - steif geschlagen | ca. 1.36 € |
| 2 EL | Kerbel - gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 Bund | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Für Die Remoulade | ||
| 200 g | Salatgurke - fein gewürfelt | ca. 0.48 € |
| 100 g | Süßsaure Gurkenhappen - fein gewürfelt | |
| 1 | Frühlingszwiebel - in Ringen | ca. 0.07 € |
| 125 g | Mayonnaise | ca. 0.24 € |
| 3 EL | Sahnejoghurt | |
| 1 EL | Mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Getrockneter Estragon | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.
Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.
Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben und abschmecken.
Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss die restliche Frischkäsemasse einschichten.
Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.
Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Fruchtiger Topinambur-Apfelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 5.12 € EU-Bio: 5.78 € Demeter: 5.78 € Die Topinambur gut bürsten und waschen. Äpfel gut waschen und mit den Topinambur in feine Scheiben schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben und die gehackten |
 | Apfel-Fenchel-Salat mit Rucola und Baumnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 4.00 € EU-Bio: 4.81 € Demeter: 4.85 € Die Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Baumnusshälften (D: |
 | Aal gebraten 4 Portionen Preise: Discount: 35.61 € EU-Bio: 35.55 € Demeter: 35.56 € Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden. Salzen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwischen die Aalstücke Zitronenscheiben ohne Kerne |
 | Elsässer Gugelhupf 1 Rezept Preise: Discount: 5.37 € EU-Bio: 5.63 € Demeter: 6.98 € Alle Teigzutaten in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten |
 | Klassisches Rumpsteak 4 Portionen Preise: Discount: 35.46 € EU-Bio: 35.76 € Demeter: 36.19 € Die Steaks kurz kalt abspülen und trockentupfen. Den Fettrand rundum einschneiden, damit sich die Steaks beim Braten nicht wölben und gleichmäßig |
